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22 07, 2021

Procesos de afilado, definiciones básicas

Para comprender bien el proceso de afilado de cuchillos y maquinaria de corte es importante conocer algunas definiciones básicas sobre estos procesos.

Aquí os dejamos un listado con las definiciones más importantes y para que sirven

Vaciado

El vaciado de un cuchillo consiste en reducir comerse el material de los lados de la hoja del cuchillo para adelgazar el grosor total en la parte más cercana al filo, manteniendo un espesor constante en la zona de corte para que no varíe el ángulo de corte.

Esmerilado láminas

El esmerilado es una operación de eliminación de material de la superficie dañada o deformada utilizando […]

  • afilar cuchicllo con chaira, todo sobre las chairas
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    Chairas, manual de cómo elegir una chaira y cómo afilar un cuchillo profesionalmente

9 06, 2021

Chairas, manual de cómo elegir una chaira y cómo afilar un cuchillo profesionalmente

Las Chairas y las piedras de afilar son las formas más comunes de mantener el afilado de un cuchillo

Los cuchillos son una de las herramientas de corte de más uso, tanto para los profesionales de industrias alimentarias como para los particulares, ya que son necesarios para preparar cualquier corte.

Es indispensable que los cuchillos estén bien afilados para conseguir que corten a la perfección. Manejar un cuchillo que no corta puede llegar a ser una pesadilla en todos los aspectos, es más fácil cortarse o hacerse daño con un cuchillo mal afilado porque tenemos que hacer peripecias para conseguir un […]

11 05, 2021

Afilado de cuchillas industriales Correctivo, Preventivo y Predictivo

El servicio de afilado de cuchillas industriales es interpretado por las empresas de formas muy distintas y creemos conveniente detallarlas, para poder encontrar nuestro modelo o cual es realmente el más eficiente y efectivo.

Afilado de cuchillas preventivo:

En lo que respecta al afilado preventivo de las cuchillas industriales podemos decir que es aquel enfocado mantener siempre el nivel óptimo de corte. De este modo se intenta reducir descartes, aumento de merma o producidas por rotura de cuchillas o averías por desgaste en máquina. Con una revisión constante y planificada según las necesidades de cada industria.

Afilado de maquinas de corte […]

20 04, 2021

Plan de Afilado: ¿por qué es necesario?

El objetivo principal de un plan de afilado es revisar debidamente las necesidades de afilado de todo los elementos de corte o equipos, y con ello garantizar y mantener su máxima productividad. A su vez podremos predecir datos como la curva de vida, su duración óptima del poder de corte, cantidad de afilados…

El Plan de afilado: pieza clave de operaciones, seguridad, Food Safety

En la actualidad nadie pone en duda la necesidad de contar con un Plan de Producción, o un Plan de Mantenimiento y ambos juegan un papel fundamental en la gestión de producción, puesto que planificar es […]

8 04, 2021

Qué son los Smart Knives profesionales

Smart Knives es una plataforma que permite rastrear fácilmente los diferentes lugares donde se han utilizado las herramientas de corte y los usuarios que han tenido contacto con ellas.

Permite relizar informes bien por herramienta o por operario.

Las empresas que implantan un nuevo cuchillo inteligente en su cadena de producción pueden acceder a las siguientes funciones

Funciones de los smart knives

Trazabilidad 100%

Un seguimiento automático de todas las herramientas de cuchillería y EPI’s., desde el origen Fabricante, pasando por el distribuidor hasta el usuario final.

Rastreo del consumo interno

Permite seguir al operador a través de las herramientas y cuchillos que utiliza.

Calidad total: […]

  • consejos afilado de cuchillo profesional
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    Consejos para el uso, mantenimiento y afilado de cuchillos en la empresa

9 03, 2021

Consejos para el uso, mantenimiento y afilado de cuchillos en la empresa

Aquí os dejamos una serie de consejos para mantener los cuchillos de trabajo en optimas condiciones.

Un cuchillo bien afilado y en buenas condiciones le beneficiará a la hora de realizar su trabajo en empresas carnicas y alimentarias, mejorando la productividad, la seguridad y la calidad del trabajo final

Elegir el cuchillo apropiado según su uso

La importancia de los materiales de los cuchillos

Los cuchillos de acero inoxidable que son usados en la industria de procesamiento de comida son fabricados de acero martensítico, los cuales pueden ser endurecidos.

Los cuchillos de acero contienen:

Carbono: entre 0.4 y 0.7%, necesario para hacer que […]

23 10, 2017

Gracias por visitarnos en la Feria Meat Attraction

Ha sido un verdadero placer haber participado de la primera edición de la Feria Meat Attraction en Madrid.
Fueron muchos los visitantes que pudieron comprobar durante los tres días de feria, el amplio abanico de productos y servicios que rodean a esta gran industria que es la cárnica.

Aquellos que nos han visitado pudieron conocer de primera mano los productos que presentábamos como novedad: cuchillas loncheadoras, evolutivas y cutters de la marca alemana ASTOR, firma de la cual somos distribuidores oficiales para España. Expusimos también toda la gama de cuchillos profesionales de las marcas Giesser, Dick, IVO y Victorinox para la […]

17 04, 2015

Mercafilo nuevamente en BTA Barcelona

Una vez más tenemos el agrado de comunicarles que estaremos presentes en la Feria Bta – Barcelona Tecnologías de la alimentación.
En esta oportunidad estamos impacientes por enseñarles la novedad que llevamos al recinto ferial de Barcelona. El nuevo cuchillo con mango metal detectable: BUTCHERCUT.

Conscientes de la importancia de la seguridad alimentaria en este sector, nos hemos unido a la fábrica de cuchillos IVO Cutelarias para desarrollar el cuchillo más seguro y resistente para la industria de la alimentación.
El más seguro porque hemos conseguido fabricar este cuchillo con mangos metal detectables con gama de colores (negro, gris y azul) que […]

26 10, 2014

Máquinas y estaciones de afilado

Debido al éxito que han tenido las máquinas de afilado y estaciones de afilado en la última Feria Bta 2012, celebrada recientemente en Barcelona; hemos decidido publicarlas en nuestro blog, para que puedan conocer los diferentes modelos y características de cada una de ellas.

Afiladora de cuchillos X1

– Máquina para el afilado de un gran volumen de cuchillos, con ángulo de afilado regulable.
– Puede afilar cuchillos de todos tipo y tamaño.
– Sencillo manejo, fiable y eficaz.
– Perfecto ángulo de corte.
– No produce rebaba en el afilado.
– Ajuste angular de las muelas entre 10 y 55 grados.
– Arrancador del motor con […]

26 10, 2014

Flap wheel grinding machine

A flap wheel grinding machine cools the cutting edge with air during the grinding process. The flaps have the effect of a fan, thereby reducing the risk of overheating.

The knife is pressed lightly against the abrasive belt, a few times for each side of the blade. The grinding angle is 20°. Knives are always properly ground if there is a wire edge or burr. This burr must be ground off on the polishing wheel.
In order to optimise the sharpness of the blade, a manual sharpening tool or a polishing steel is used after the grinding cycles to position the […]